2022 Saint Donger, Reservé Chardonnay, Le Cellier Du Pic, Pays D’Oc, Frankrig

Le Cellier Du Pic er et vinkooperativ, hvis håndfuld medlemmer er vinbønder fra området omkring Montpellier med små vingårde. De sluttede sig sammen og stiftede i 1939 et kooperativ med faciliteter til gæring og aftapning af vin på flaske. Kooperativets styrke ligger dels i medlemmernes årelange erfaring med vinavl i Languedoc-distriktet, dels i diversiteten af de mange små vinmarker, hvoraf en del har et magisk terroir med gamle vinstokke. Kooperativet tog navn efter Pic Saint Loup – en klippe der rager 658 meter op i landskabet tyve km nord for Montpellier med en pragtfuld udsigt over et vildt landskab med garrigue, en lav, tæt, stedsegrøn buskvegetation, og vinmarker.

Vinen

Det lune middelhavsklima er meget velegnet til produktion af Chardonnay, og det samme er tilfældet for vinmarkernes jordbund, som består af kalkholdig lerjord med sten og grus. Chardonnay præges i sit udtryk af karakteregenskaber fra den egn, hvor den vokseri. Samtidig er smagen af vinen i glasset afhængig af hvilke tangenter den enkelte vinmager vælger at spille på. Chardonnay-mosten er som et tomt lærred, hvor vinmageren kan præge vinen i mange forskellige retninger. En lagring på ståltank vil f.eks. bevare friskheden. Fadlagring vil derimod give vinen mere fylde og tyngde og give et bidrag til smagen i form af toner af vanilje og karamel fra fadets egetræ. Det er netop tilfældet for denne Chardonnay fra Le Cellier Du Pic. Vinen i glasset er strågul med gyldne glimt som en hilsen fra opholdet i egefadet. Den generøse duftpalet har toner af fersken, smør og vanilje, og smagen slår de samme toner an med lækker tropisk frugt og ristede nødder samt et veldoseret fadpræg og en balanceret syreprofil. En vin der til fulde demonstrerer hvad fadlagringen kan gøre for Chardonnay-druens vine.

Maden

Le Cellier Du Pic foreslår at servere farseret blæksprutte som ledsager til et glas Reserve´Chardonnay, farseringen kan består af kapers, oliven og pecorino ost for at give retten et præg af Middelhavskøkken. Men skaldyr eller lyst kød vil også gå godt til Saint Donger.

*indeholder sulfitter