2018 Punctum sin sulfitos Tempranillo, Vino De La Tierra De Castilla, Spanien

Punctum er et latinsk ord, der både kan betyde et punkt og en korsvej.  Marken hvor druerne til Punctum er høstet, Finca Fabian, ligger netop ved en korsvej, hvor to gamle, romerske veje mødes. Selve vineriet ligger i Las Pedroñeras, hvor vejen fra Madrid til Albacete krydser vejen fra Cuenca til Ciudad Real.

Vinhuset er grundlagt af tre søskende, Jesús, Ruth og Christina Fernandéz, der i årevis arbejdede på at etablere en økologisk drevet vingård. Det lykkedes i 2005. Vi er midt på den castilianske højslette mellem Madrid og Valencia i Cuenca-provinsen, hvor der har været dyrket vin siden romertiden.  Driften er også Demeter-certificeret biodynamisk med afsæt i økologiens kompost og jordpleje suppleret med homøopatiske præparater, der ”dynamiseres” ved en times omrøring af en vandig opløsning, skiftevis den ene og den anden vej, for at skabe kaos i vandmolekylernes struktur, så ”vandet bliver modtageligt for præparatets energi”. Biodynamisk dyrkning bygger på Rudolf Steiners teori, hvor alt foregår i en overordnet, universel balance styret af kosmiske kræfter og astral indflydelse fra måne og planeter. Endelig har de tre søskende taget skridtet videre ved at lade vinifikationen (arbejdet med at lave druerne om til vin) foregå uden tilsætning af nogen form for kemikalier eller organiske klaringsmidler. Det vil sige at vinen også kan drikkes af allergikere og veganere.

Vinen

Dyb purpurrød i glasset har vinen på 100% Tempranillo en indbydende duft af kirsebær og krydderier med diskrete fadtoner. Den rene, skære smag af sorte bær er let og frisk i munden med en god længde og en fast tanninstruktur. Vinen er uden tilsætning af svovl, hvilket betyder at den er lavet til at nydes i sin pure ungdom og ikke til lagring i kælderen.

Maden

Med kølig servering i store glas vil Punctum sin sulfitos være en god ledsager til lette retter som Tortilla de Patatas, en spansk omelet lavet med æg, løg og kartofler, eller porretærte med skinke og ost. I sagens natur bør denne øko-bio-vin serveres sammen med retter lavet på økologiske råvarer, så måltidet går op i en højere økologisk enhed.